Sous chef
Missão do cargo
Coordenar e supervisionar todas as atividades da cozinha, garantindo a qualidade e padronização das preparações, a gestão de requisições e controle de custos de alimentos, liderando a equipe de cozinheiros e stewards com foco em eficiência, higiene e excelência culinária.
Responsabilidades e atribuições
Operação da cozinha
- Coordenar a mise en place e todas as atividades de pré-Preparo e produção da cozinha.
- Supervisionar a execução dos pratos conforme fichas técnicas estabelecidas pelo chef executivo.
- Garantir a qualidade, consistência e de todas as preparações antes do envio ao salão.
- Gerenciar o fluxo de produção durante o serviço, distribuindo tarefas entre as praças.
- Substituir o chef executivo nas unidades quando necessário.
Requisições e controle de estoque
- Elaborar e executar requisições de materiais e insumos para a cozinha, com base nas previsões de demanda.
- Controlar o estoque de alimentos, minimizando desperdícios e perdas.
- Realizar e acompanhar os inventários periódicos de alimentos.
- Validar o recebimento de mercadorias quanto à qualidade, quantidade e temperatura.
Custos de alimentos
- Monitorar o cmv (custo de mercadoria vendida) da cozinha, reportando variações ao gerente de restaurante.
- Propor e implementar ações para redução de desperdício e controle de porcionamento.
- Manter as fichas técnicas atualizadas e garantir seu cumprimento pela equipe.
Liderança da equipe
- Liderar, organizar e desenvolver a equipe de cozinheiros (júnior, pleno e sênior) e stewards.
- Liderar o processo de seleção dos profissionais da cozinha.
- Elaborar a escala de trabalho da equipe de cozinha, assegurando cobertura adequada em todos os turnos.
- Conduzir treinamentos técnicos e garantir a aplicação dos padrões culinários.
- Realizar avaliações de desempenho e fornecer feedback contínuo à equipe.
- Gerenciar conflitos internos e manter um ambiente de trabalho colaborativo.
Higiene e segurança alimentar
- Garantir o cumprimento das normas de appcc, vigilância sanitária e boas práticas de manipulação.
- Supervisionar a limpeza e organização de toda a área da cozinha, incluindo câmaras frias e estoque.
- Registrar e reportar não conformidades de higiene e propor ações corretivas.
Requisitos
- Formação graduação em gastronomia ou técnico em cozinha.
- Curso de appcc e boas práticas (obrigatório).
experiência
Mínimoem cozinha profissional, com ao menos em posição de sous chef ou chef de partie sênior.
Conhecimentos
- Técnicas culinárias clássicas e contemporâneas.
- Fichas técnicas e cmv.
- Appcc.
- Gestão de equipes.
- Pacote office básico.
Competências
- Liderança operacional
- Organização e planejamento
- Trabalho sob pressão
- Higiene e responsabilidade
- Rigor com qualidade e padronização
- Controle de custos e estoque
- Comunicação e feedback
- Desenvolvimento de equipe.